O doce de jaca em calda é uma compota artesanal, típica do Nordeste brasileiro, feita com gomos de jaca madura (dura) cozidos lentamente em calda de açúcar, resultando em uma textura macia, sabor intenso e exótico. Geralmente amarelado, pode ser aromatizado com cravo e canela, oferecendo um sabor tropical.